孫大廚食品安全我們是認真的

文章来源:立博体育官网时间:2020-05-19 点击:

“我時常提醒自己,要為顧客找到好食材。好吃不好吃,味道不會騙人,要對得起顧客對孫大廚的喜愛”,這是孫大廚的采購主管王彥龍常掛在嘴邊的話。眾所周知,好食材是有地域性的,為了讓顧客吃到真正的原生態產品,他們多次派人深入原產地甄選,足跡從河北到新疆,立博体育官网從內蒙到廣西,立博体育官网幾乎踏遍了中國的山山水水。比如店中的招牌菜之一荔浦香芋煲,原材料便是因電視劇《宰相劉羅鍋》而為人熟知的廣西荔浦芋頭,“大家對我們新鮮食材的認可,是我們最驕傲的事情,也是我們堅持下去的動力”。

相比于荔浦香芋煲,孫大廚的驢肉更加出名。他們的團隊輾轉于河北、山東、內蒙、新疆等地,最終選擇了石家莊本地的活驢養殖基地作為供貨方,這里都是從內蒙古和東三省進來的活驢,在本地養殖,是高品質的草原驢。每天5時,店里的采購師傅就會從市里出發,6時左右到達驢廠,在上百條活驢的驢棚里親自挑選,現場監督宰殺,驢肉分割好后放到冷藏車里配送到店,驗收合格再由專門的驢肉師傅煮制。據了解,立博体育官网選驢環節非常重要,必須保證健康強壯,身材勻稱,不能太肥或者太瘦,一般來說2-3歲最佳,重量240公斤左右,這時候的肉質正處于黃金期,做出來香而不膩。

為了找到最合適大眾的口味,孫大廚僅研發階段就用掉了上千斤驢肉,并且擁有了一套完整的制作流程,還在有限的空間里擠出來整整一層打造驢肉加工間,定制了6口大鍋由4個廚師輪流照看,以便更好的把控驢肉品質,立博体育官网保證食品的衛生環境。

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