反復融凍風險飆升速凍食品方便食品你囤對了嗎

文章来源:立博体育官网时间:2020-03-30 点击:

3月20日上午,南京市玄武區市場監督管理局和第三方檢測機構,在南京某大型綜合超市啟動聯合抽檢。根據計劃,將抽檢35批次速凍食品和15批次方便食品。南京市玄武區市場監管局食品科科長羅亞玲介紹,重點是對市民消費熱點里的一些速凍生食、冷食,比如說餛飩、餃子、湯圓以及方便面等方便食品做專項檢測。

50批次樣品抽檢完成后,統一進入江蘇省理化測試中心的實驗室。速凍食品主要檢測項目包括過氧化值、鉛、糖精鈉、菌落總數、苯甲酸及其鈉鹽等,方便食品則主要檢測酸價、過氧化值、菌落總數、大腸菌群等。檢測人員根據不同品類,對樣品展開檢測。其中,酸價、過氧化值可以判斷產品是否變質,糖精鈉、苯甲酸及其鈉鹽可以判斷是否違規或超量添加添加劑,菌落總數則可以看出產品是否干凈衛生。經檢測,50批次食品全部符合國家食品安全標準。羅亞玲分析,市面上方便食品和速凍食品整體狀況是良好的。

雖然檢測結果不錯,但檢測人員提醒,這并不意味著消費者在家中食用速凍食品是完全安全的。比如,速凍食品解凍后一次性吃不完,再次放回冰箱冷凍,反復融凍可能會給食品帶來直接影響。實驗人員準備了速凍水餃、湯圓、牛排等6批次樣品,在不破壞產品包裝、室溫自然化凍的條件下進行4次反復融凍。

江蘇省理化測試中心微生物檢測室主管馬慧娟現場介紹:“現在模擬的是家庭生活,比如在蒸包子過程中,拿出來一些,只吃了一部分,剩下的一部分再凍起來,在這樣的過程中微生物滋生的狀態或者微生物的數量有沒有什么變化?經檢測,反復融凍后,速凍食品中微生物的生長呈現數量級的增殖。其中,這款速凍肉眼牛排在經過2次反復融凍后,菌落總數增加了2000多倍。另一款豬肉灌湯水餃經過4次融凍后,大腸菌群檢出值從小于10CFU/g增加到3.0×10CFU/g。”

實驗人員提醒,模擬實驗未破壞產品外包裝,如果消費者在家中打開包裝后用流水、浸泡或者微波等形式解凍,再放入冰箱存儲,微生物增值將更加嚴重。所以,經過反復融凍后的速凍食品,一定要保證烹飪時間,燒熟煮透后再食用。另外,市場監管部門也提醒消費者,要選購生產日期比較近、形狀完整且堅硬的速凍食品,包裝袋內有較多冰霜的速凍食品可能是經過多次融凍的,購買時要留意。

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