傳統食品開拓發展新途徑

文章来源:立博体育官网时间:2020-01-03 点击:

私人定制,是“成英食品”發展的有效模式。應客戶需求,立博体育官网經小批量試產,最終達成一定市場銷售規模,成為企業的成功秘訣。高檔客戶追求特色品位,立博体育官网企業從象山引進成本200元一只的海鴨,配上本地優質筍干,燉制“筍干老鴨煲”,形成高檔個性化的鴨制品特色,風行富豪家宴;賓館飯店尋求特供菜肴,企業繼去年開發“干菜鴨”的基礎上,今年采用滿天香野生中草藥浸泡成鴨,試制口感香甜、肉質細膩的“香酥鴨”,短短兩個月時間,流行酒家飯店,形成批量生產;“糯米藕”是千家萬戶喜愛的即食品,經銷商家希望該產品甜糯而有嚼勁,企業聘用專業技術人員,開發“糯米藕”新品,并用冰糖替代甜蜜素,一經嘗試,立即獲得市場認可,當年暢銷上萬斤。

“崧廈食品”經過百年傳承,現已形成工廠化生產格局。企業躋身中國豆制品協會團體會員和上海市烹飪協會團體會員,已成紹興市規模最大的豆制品生產基地。去年,浙江省商務廳公布第六批“浙江老字號”,紹興市崧廈傳統食品有限公司注冊的“崧廈”地域商標,延襲當地明清以來豆制品傳統名號,躋身該批30家“浙江老字號”行列。生產的臭豆腐聞著臭、吃著香,列入上海知名酒家餐桌的“紹興三臭”拼盤,冠名“臭大王”,名列“2018浙江十大農家特色小吃”榜首;崧廈霉千張也源遠流長,文化底蘊深厚,曾被乾隆皇帝譽為“宮廷奇菜”,留有“崧廈百年霉千張,乾隆美譽天下揚”詞句。

聊起“老字號”品牌,紹興市崧廈傳統食品有限公司總經理鐘文江有著自己的見地。他說,申報老字號不是為了念舊,發展老字號也不是固守傳統,天地有滄桑變化,人文有繼承發展,要將繼承傳統和改良創新結合起來,把傳統小吃和時尚口感融會貫通,在呈獻古人傳統風味的同時,創出現代風情的特色小吃。鐘文江舉例說,霉千張消食去積,受到老年人的喜愛,但被年輕人排斥;臭豆腐“臭味香投”,年輕人特愛,但被一些老年人拒絕。如果我們在保留傳統霉千張的同時,研發出口感上佳的“鮮千張”;在弘揚臭豆腐的同時,創制醇美清淡的“香豆腐”,那么適應人群就會大幅度增長,老字號產品才能走出狹隘的老舊胡同,受到不同市民的歡迎。創新是民族進步的靈魂,也是老字號提升發展的動力。

據稱,紹興市崧廈傳統食品有限公司正在與相關大專院校的食品研究所合作,進一步開發崧廈老字號系列新品,在優化質量、保證安全的前提下,力爭口味創新、花色創新、包裝創新、品牌創新,融洽傳統與現代關系,適應不同人群味蕾,滿足更多層次需求,最大限度釋放舌尖上的美味,為“崧廈”老字號進一步傳承發展奠定良好基礎。同時,開設淘寶店,注冊天貓店,考察旅游景點直營店,籌劃城市旗艦店,招攬加盟店,將老字號品牌做大做強,做出亮點和特色。

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