江南大學食品學院院長劉元法圍著餐桌搞科研

文章来源:立博体育官网时间:2019-12-23 点击:

技術研發革新、專業人才培養,立博体育官网對保障食品安全至關重要。對此,江南大學食品學院院長劉元法有自己的思考:學科設置要跟上時代發展的需求,技術創新要能回應社會民生關切,培養學生要注重提高實踐能力、具備多學科知識。

隨著經濟社會發展,人民群眾對食品的關注從“吃飽”向“吃好”“吃得安全健康”轉變。在食品安全領域,有這樣一群守護者,他們為健康飲食提供科技、人才支撐。他們是怎樣工作的?記者走進位于江蘇無錫的江南大學食品學院,采訪了該院院長、博士生導師劉元法。

劉元法說,從“吃得飽”到“吃得好”,再到聚焦“安全與健康”的交叉融合,課程的開展、院系及專業的設置也要不斷變化。為回應時代發展提出的食品安全新課題,已增設高級食品營養學、食品營養與健康學科前沿等專業課。

當時,食用油加工暴露出幾大問題:營養物質流失較多、加工中能耗較多、油脂的損傷較大、活性物質破壞較大。同時,因為含有不同的色素,各種油脂呈現不同顏色,需要經過脫色處理才能達到顏色較淺、除去殘留農藥等要求。而當時常見的脫色吸附劑原材料,生產過程需要用酸泡后再反復清洗,產生的大量酸水極易污染環境。

讀博期間,劉元法在蘇皖交界地帶翻越22座山頭,尋找適合制作油脂吸附劑材料的礦石——凹凸棒黏土,雜質少純度高,便于加工也更安全。在導師指導下,他歷時4年研制出一種新型食用油吸附劑的專利產品,采用“干法生產體系”,即制作過程不再使用強酸水洗的傳統方式,而是采用低酸干法實現精準加工。

這是一個起點。油脂加工普遍存在的許多問題是過度加工導致的。從2010年起,劉元法和團隊著手推動“適度加工產業體系”。剛開始,由于普遍意識不到位、行業動力不足,一度難以推廣開展。他先從試點企業做起,再通過油脂學會推動,終于在6年以后形成了行業規范。

他為學院中家庭條件困難、也有實際需要的學生,聯系到本地一家食用油科技孵化公司,組織他們輪流進行勤工儉學。這是一家行業內的創新型公司,本身還在起步階段,所能給出的勤工儉學待遇并不算高。為什么院長會親自安排,而且學生們也都積極報名呢?

劉元法以農藥殘留檢測為例:過去檢測手段比較單一、耗時也長,現在不僅要同時進行數百種農藥的檢測,而且時間逐漸縮短為幾小時、幾分鐘、現場速檢。這要求從業人員具備材料、生物、化學等領域的知識,提高綜合研判能力。

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